1. Шта су дисахариди? То су угљени хидрати који се састоје од 2 молекула моносахарида.
2. Који су најпознатији дисахариди које користимо у свакодневном животу? У свакодневном животу користимо неколико дисахарида. За заслађивање користимо обичан бели шећер - сахарозу. Са млеком у организам уносимо млечни шећер–лактозу.
3. Где се налази и које су особине саахарозе? Сахароза се налази у шећерној репи и шећерној трсци. Сахароза је бела кристална супстанца, слатког укуса, без мириса. Веома добро се ратвара у води због присуства великог броја поларних хидроксилних група.
4. Како се добија и где се користи лактоза? Лактоза се најчешће добија из сурутке, а сурутка се користи за прављење сладоледа.
5. Која је главна хемијска особина дисахарида? Главна хемијска особина дисахарида је да у реакцији са водом (хидролиза) у присуству киселина или ензима дају два молекула моносахарида:
Молекул дисахарида + вода → 2 молекула моносахарида
6. На које моносахариде се разлаже сахароза, а на које лактоза?
Лактоза + вода → глукоза + галактоза При разлагању лактозе добијају се глукоза и галактоза, док се при разлагању сахарозе добијају глукоза и фруктоза.
7. Шта је инвертни шећер, из чега се састоји мед? И сахароза и мед су изграђени од глукозе и фруктозе, али је мед смеша глукозе и фруктозе у односу 1:1. Та смеша се назива инвертни шећер. Инвертни шећер чини 70–80% меда док сахарозе у меду има 2–5%.
8. Шта су полисахариди? Полисахариди су природни полимери чији се молекули састоје од великог броја остатака глукозе. nC6H12O6 → (C6H10O5)n + ( n – 1) H2O моносахарид полисахарид
9. Који су најраспрострањенији полисахариди и која је њихова улога? Најраспрострањенији полисахариди у природи су: целулоза која изграђује ћелијске зидове биљака и скроб који је резервна храна биљака.
10. Које намирнице су богате скробом? То су житарице и кромпир.
11. Која је разлика у структури и особинама између скроба и целулозе? Скроб и целулоза се разликују по структури (скроб има разгранате ланце – скробна зрна, а целулоза дугачке ланце – целулозна влакна) и растворљивости у води (не растварају се у хладној води, у топлој води мало се раствара скроб и добија се скробни лепак).
12. Како се може доказати присуство скроба у намирницама? Скроб се доказује помоћу раствора јода (ако се кап раствора јода дода на намирнице које садрже скроб јавља се карактеристична плава боја).
13. Који је значај скроба за људски организам и где се све користи? Исхрана људи и животиња подразумева свакодневну употребу скроба, јер његовом разградњом се добија енергија која је потребна за одржавање телесне температуре и рад мишића. Осим тога скроб се користи за прављење лепка за поштанске марке и коверте, добијање етанола и као пунилац за боје.
14. Који је значај целулозе и где се користи? Целулоза нема хранљиву вредност, јер у људском организму не постоји ензим који би је разградио, али у организму доприноси другим значајним процесима. Целулоза се користи за израду папира, вате, целофана, експлозива и вештачких влакана. Памук садржи 90% целулозе.
Питања: 1. Шта су дисахариди? 2. Шта је лактоза, из којих моносахарида се састоји? 3. Шта је инвертни шећер? 4. Како се добија и које особине има сахароза? 5. Повежи хемијска имена угљених хидрата са њиховим уобичајним именима:
6. Шта су полисахариди? 7. Који су најпознатији полисахариди, где се користе? 8. Повежи следеће угљене хидрате са њиховом применом. фруктоза заслађивање намирницама сахароза сладолед лактоза лепак за папир целулоза производња хартије скроб